作り方

• モロヘイヤは葉を摘み、熱湯で色が変わる程度にサッと茹で、冷水に取る。

• ミキサーに水気をしぼった（1）・水・サラダ油を入れ、トロっとするまでよく混ぜる。

• ボウルに卵黄・グラニュー糖（10g）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。（2）・ふるった薄力粉を入れ、さらに混ぜる。

• 別のボウルに卵白を入れ、泡立て器（またはハンドミキサー）で泡立てる。白くモッタリしてきたら数回に分けてグラニュー糖（40g）を加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。

• （3）に（4）の1/3量を入れてゴムベラで混ぜ、全体になじんだら残りのメレンゲを入れ、混ぜ合わせる。

• カップに（5）を流し入れてトントンと空気を抜き、170℃のオーブンで20～25分焼く。焼けたら逆さにしてしっかり冷ます。

• ケーキの上にグラニュー糖（10g）を入れて泡立てた生クリームを絞り、粉糖を振る。