作り方

• 【アーモンドクリームを作る】常温でやわらかくしたバターをボウルに入れてよく混ぜ、なめらかになったらアーモンドパウダー・粉砂糖・全卵を加え、さらに混ぜ合わせる。細口の丸口金（直径5mm）をつけたしぼり袋につめておく。

• ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白くなってきたらグラニュー糖を加え、さらに泡立てる。（ツヤが出て持ち上げたときにツノが立つ状態にする。）

• （２）に合わせてふるったＡを少しずつ加えながらゴムベラでサックリ混ぜる。丸口金（直径1cm）をつけたしぼり袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に３ｃｍ長さにしぼる。

•   （３）の表面にアーモンドダイスをまんべんなくつけ、中央に（１）のクリームをしぼる。170℃のオーブンで25～30分焼く。

• ジャムをそれぞれ小鍋に入れて弱火でやわらかくし、（４）のアーモンドクリームの上にスプーンで塗る。

• 別の小鍋に粉砂糖・水を入れてよく混ぜ、弱火にかけて温める。（半透明になるくらいまで） 　（５）のジャムの上にハケで塗り、余熱の残ったオーブンに1分ほど入れて表面を乾かし、粗熱が取れたらケーキ網にのせて冷ます。