作り方

• 牛肉はペーパータオルで表面の水分をとり、塩・こしょうをふる。

• フライパンを強火で熱し、うっすら煙が出てきたらオリーブオイルを入れる。（１）を盛り付けたときに上になる面から焼いていく。

• １分ほど経ち、側面が白っぽくなり、全面に焼き色がついたら裏返す。

• さらに２分焼き、裏面にもきれいな焼き色がついたらバットなどに取り出し２～３分休ませる。（肉の厚みによって焼き時間は異なります。もう少し厚みがある牛肉の場合、裏表１分程度焼き時間を長くして様子をみてください。）

• 別のフライパンにバターを溶かし、にんにくを入れて弱火で全面がきつね色でカリカリになるまで焼く。にんにくを取り出し、しょうゆ・みりんを加えてフライパンをゆすり、バターを入れて混ぜ合わせる。火を止め、青じそを加える。

• （４）の牛肉を食べやすい大きさにカットして器に盛り付け、（５）のソース・合わせたＡをかける。クレソン、お好みでマッシュポテトを添える。