鶏手羽元と大豆のトマトシチュー

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作り方

手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩をふってばらくおき、出てきた水分をペーパータオルでふき取る。ポリ袋に手羽元・オリーブオイル・こしょう・ローズマリーを入れてよくもみ、下味をつける。プルーンは分量の赤ワインにつけておく。
フライパンを熱し、手羽元の表面を焼きつけて取り出す。
鍋を熱してバターを溶かし、にんにく・玉ねぎ・セロリ・にんじんを炒め、しんなりしてきたら（2）の手羽元も加える。チリパウダー・薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなったらプルーンを取り出した赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
トマト水煮をつぶしながら加え、ブイヨン・トマトジュース・大豆水煮を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、プルーンを加えて弱火で30分程度煮込む。
味を見て足りないようなら塩・黒こしょうで調える。器に盛りつけ、ローズマリーを飾る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 418

たんぱく質: 25.1

脂質: 19.9

炭水化物: 41.8

塩分: 3.3

管理栄養士のコメント

鶏手羽肉は、体内でビタミンAとして働くレチノールが豊富に含まれ、皮膚や粘膜を健康に保ちます。またコラーゲンも多く、肌にハリとツヤを与えてくれます。大豆は良質なたんぱく質・代謝を高めるビタミンB群が豊富で、美肌づくりに効果的な組み合わせです。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

じっくり煮込んで鶏肉と野菜の旨味を引き出した、寒い日にぴったりの一品です。

材料

4人分

鶏手羽元: 8本

塩: 小さじ1

オリーブオイル: 大さじ1

こしょう: 少々

ローズマリー: 2枝

バター: 20g

にんにく（みじん切り）: 1/2かけ分

玉ねぎ（みじん切り）: 1個分

セロリ（みじん切り）: 1/2本分

にんじん（みじん切り）: 1本分

チリパウダー: 小さじ1/4

薄力粉: 20g

プルーン: 8粒

赤ワイン: 1/2カップ

トマト水煮: 1缶（400g）

ブイヨン: 4カップ

トマトジュース（食塩不使用）: 200g

大豆水煮: 200g

塩・粗挽き黒こしょう: 適量

ローズマリー(飾り用): 適量

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鶏手羽元と大豆のトマトシチュー

材料

4人分

鶏手羽元: 8本

塩: 小さじ1

オリーブオイル: 大さじ1

こしょう: 少々

ローズマリー: 2枝

バター: 20g

にんにく（みじん切り）: 1/2かけ分

玉ねぎ（みじん切り）: 1個分

セロリ（みじん切り）: 1/2本分

にんじん（みじん切り）: 1本分

チリパウダー: 小さじ1/4

薄力粉: 20g

プルーン: 8粒

赤ワイン: 1/2カップ

トマト水煮: 1缶（400g）

ブイヨン: 4カップ

トマトジュース（食塩不使用）: 200g

大豆水煮: 200g

塩・粗挽き黒こしょう: 適量

ローズマリー(飾り用): 適量

作り方

手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩をふってばらくおき、出てきた水分をペーパータオルでふき取る。ポリ袋に手羽元・オリーブオイル・こしょう・ローズマリーを入れてよくもみ、下味をつける。プルーンは分量の赤ワインにつけておく。
フライパンを熱し、手羽元の表面を焼きつけて取り出す。
鍋を熱してバターを溶かし、にんにく・玉ねぎ・セロリ・にんじんを炒め、しんなりしてきたら（2）の手羽元も加える。チリパウダー・薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなったらプルーンを取り出した赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
トマト水煮をつぶしながら加え、ブイヨン・トマトジュース・大豆水煮を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、プルーンを加えて弱火で30分程度煮込む。
味を見て足りないようなら塩・黒こしょうで調える。器に盛りつけ、ローズマリーを飾る。