作り方

• 【黒豆煮を作る。】黒豆はサッと洗って圧力鍋に移し、分量の水・塩、鉄を入れてそのまま一晩以上おく。

• 翌日、（1）を火にかけ、沸いたらアクを取る。ガーゼを全体にかぶせ、蓋をして火にかけ、圧力がかかったら弱火で12分煮て火を止め、そのまま冷ます。

• 蓋を外し、半量の砂糖を加えて中火にかける。沸いてきたらアクを取り、しょうゆを入れて弱火で5分煮る。

• 火を止め、残りの砂糖を加えてそのまま冷ます。

• 【かずのこの土佐漬けを作る。】かずのこは水で洗い、塩水（水500mlに塩小さじ1/4）に3時間程浸ける。再度別に塩水を作り、かずのこを入れて一晩おき、塩抜きする。

• 鍋にAを入れて煮立たせ、氷水にあててしっかりと冷ます。

• （5）のかずのこの薄膜を取り除いてサッと水で洗い、水気を拭き取る。大さじ1程度の（6）を絡めて深バット等に移し、残りの（6）を注ぎ入れ、冷蔵庫で3～6時間おく。

• （7）を食べやすい大きさに切り、かつお節を絡める。

• 【田作りを作る。】 フライパンに紙を敷き、田作りを入れて弱火にかけ、菜箸で混ぜながら8～10分程炒る。

• （9）の細かいかすを取り除き、バットに広げて冷ましておく。

• 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰してきたら中火弱にする。トロミがつき、泡が大きくなってきたら一気に（10）の田作りを入れ、菜箸で手早く混ぜてタレを絡める。

• クッキングシートを敷いたバットの上に（11）を広げ冷ます。器に盛りつけ、一味唐辛子を振る。