作り方

• そら豆はさやから取り出し、熱湯で３～４分茹でてザルに上げる。冷めたら薄皮をむき、30ｇはソース用にとっておく。

• (1)をボウルに移し、フォークなどでしっかりと潰す。カッテージチーズ・卵黄を入れて全体をよく混ぜたら、強力粉・塩を加え、手で折りたたむように粉っぽさがなくなるまでこねる。

• (2)を棒状に伸ばしてひと口大に切り、たっぷりの熱湯に入れて茹でる。浮いてきたものから取り出す。

• フライパンにAを入れて火にかけ、生ハムがカリカリになったら水を加え、沸騰したら生クリームを加える。再び沸いてきたら、ソース用に残しておいたそら豆(30g)を入れてフォーク等で粗く潰し、レモン汁を加えて火を止め、塩・こしょうで味を調える。

• (4)に(3)を入れてソースを絡め、器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをふる。