作り方

• 【カラメルを作る】小鍋に砂糖・水を入れて中火にかける。全体が濃い褐色になったら火を止め、残りの水を加える。鍋をゆすりながら全体を混ぜる。カラメルがかたまらないうちに容器に流し入れる。

• バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、包丁でこそいで種子を取り出す。

• 鍋にA・(2)を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。

• ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れ、白身が見えなくなるまで泡立たないように混ぜる。

• (4)に(3)を少しずつ加えて静かに混ぜ合わせる。目の細かいザルで濾し、(1)の容器に静かに注ぐ。

• ペーパータオルを敷いた深めのバットに(5)を並べ、容器の1/3の高さまで40℃の湯を注ぐ。130℃のオーブンで30～40分蒸し焼きにする。

• 焼けたら氷水で容器全体を冷やし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしかためる。食べるときにお好みで軽く泡立てた生クリームをかけてお召し上がりください。