作り方

• 【シュー生地を作る。】  鍋にAを入れて火にかける。バターが溶けてしっかり沸騰したら火を止め、ふるった強力粉を一気に加え、ヘラで練る。

• 全体がなめらかになり、ひとまとまりになったら再び火にかけ、ヘラで混ぜながら生地に火を通し、水分を飛ばす。（目安は１分程度）

• 鍋底に薄い膜がはったら生地をボウルに移し、数回に分けて溶き卵を加え、都度しっかりと混ぜる。

• （3）の生地を丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板の上にリング状に絞り出す。余った生地は天板の空いている所に直径1～2cmに絞り、プチシューにする。余りの溶き卵があれば生地の表面にハケで塗り、アーモンドスライスを散らして200℃のオーブンで20分、180℃で20～25分焼く。（プチシューは適宜取り出す。）

• 【カスタードクリームを作る。】  ボウルに卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えてしっかり混ぜる。

• 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、（５）に少しずつ加えて溶きのばし、バニラオイルを加える。漉しながら鍋に戻し入れ、泡立て器で混ぜながら煮る。沸騰してきたら焦げつかないように絶えず混ぜ、ツヤが出てきたらボウルに入れ、落としラップをして氷水でしっかり冷ます。

• （6）のカスタードを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、リキュール・八分立てにしたＢを加えてゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

• （４）がしっかり冷めたらリング状のシューは横半分に切り、下の部分とプチシューに（７）を絞る。リング状のシューにプチシュー・半割にしたいちごを並べ、上から残りの（７）を絞ってシューの上部をのせる。

• （８）の上に薄切りにしたいちご・プチシューをのせ、周りにブルーベリー・セルフィーユ・ピスタチオを飾り、粉糖をふりかける。