作り方

• ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、薄切りにする。熱湯で１～２分茹でて冷水にとり、20分ほど水にさらす。

• 鍋にＡ・水気を拭き取った(1)を入れて火にかけ、沸いたら弱火で２～３分煮、氷水で急冷する。ゴーヤを４枚取り分け、残りはシロップごとミキサーに入れてよく回す。ペーパータオルをザルに敷いて濾し、100ｇ計量する。

• 【ヨーグルトムースを作る。】ボウルにヨーグルト（常温にもどしたもの）・グラニュー糖を入れてよく混ぜる。生クリームは八分立てにする。

• Ｃを合わせてふやかし、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。ヨーグルトにＣを加えてよく混ぜ、生クリーム・レモン汁を加えて全体をしっかりと混ぜる。器に注ぎ、冷蔵庫で冷やしかためる。

• 【ゴーヤゼリーを作る。】Ｂを合わせてふやかし、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。計量した(2)にＢを合わせ、りんごジュース（常温に戻したもの）・レモン汁を加えてよく混ぜる。氷水にあてながらトロミが出るまで冷やし、(4)の上に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

• (5)の上に取っておいたゴーヤのシロップ煮を飾る。