うにとなすの冷製パスタ

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作り方

なすはグリルで皮が真っ黒になるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむきフォークで軽くつぶす。
フライパンにオリーブオイル・半割にしたにんにく・種を取った赤唐辛子を加えて加熱する。よい香りがしてきたらにんにく・赤唐辛子を取り出し（1）のなす・塩を加えて炒め、コンソメスープを入れて冷ます。冷めたらよく混ぜ合わせたAと合わせる。
たっぷりの湯に塩（分量外・湯の量の1％）を加え、袋の表示時間より30秒程長くカッペリーニを茹で、氷水にとって冷やす。ザルで水を切り、ペーパータオルで水分をふき取る。
（2）に（3）のカッペリーニを加えてよく和え、器に盛り3cm長さに切った芽ねぎをのせる。

栄養価（1人分）

エネルギー: 265

たんぱく質: 6.3

脂質: 16.2

炭水化物: 26.6

塩分: 1.9

管理栄養士のコメント

うにに含まれるβ-カロテンやビタミンB2は、粘膜を丈夫にして免疫力を高める働きがあるため、風邪の予防や健康的な肌作りに効果的です。なすにはカリウムや食物繊維が多く、むくみや便秘改善に役立ちます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

濃厚なうににトロっとした焼きなすを合わせた、すだちが爽やかな冷製パスタです。

材料

4人分

スパゲティ（カッペリーニ）: 120g

なす: 2本

A練りうに: 大さじ3

A生クリーム: 大さじ2

Aすだち果汁: 大さじ1

Aオリーブオイル: 大さじ4

にんにく: 1/2かけ

赤唐辛子: 1本

塩: 少々

コンソメスープ: 75g

芽ねぎ: 適量

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うにとなすの冷製パスタ

材料

4人分

スパゲティ（カッペリーニ）: 120g

なす: 2本

A練りうに: 大さじ3

A生クリーム: 大さじ2

Aすだち果汁: 大さじ1

Aオリーブオイル: 大さじ4

にんにく: 1/2かけ

赤唐辛子: 1本

塩: 少々

コンソメスープ: 75g

芽ねぎ: 適量

作り方

なすはグリルで皮が真っ黒になるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむきフォークで軽くつぶす。
フライパンにオリーブオイル・半割にしたにんにく・種を取った赤唐辛子を加えて加熱する。よい香りがしてきたらにんにく・赤唐辛子を取り出し（1）のなす・塩を加えて炒め、コンソメスープを入れて冷ます。冷めたらよく混ぜ合わせたAと合わせる。
たっぷりの湯に塩（分量外・湯の量の1％）を加え、袋の表示時間より30秒程長くカッペリーニを茹で、氷水にとって冷やす。ザルで水を切り、ペーパータオルで水分をふき取る。
（2）に（3）のカッペリーニを加えてよく和え、器に盛り3cm長さに切った芽ねぎをのせる。