作り方

• ボウルに卵を割りほぐし、鶏がらスープ（600ml）・薄口しょうゆを加え混ぜてザルで漉す。

• 器にうにを２粒ずつ入れ、(1)を静かに注ぐ。

• 蒸気の上がった蒸し器に(2)を並べ、蓋をして強火で1分加熱し、表面が白くなったら弱火にし、10分蒸す。

• 鍋に鶏がらスープ（250ml）加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら細かく刻んだほうれん草を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

• 蒸し上がった茶碗蒸しに、残りのうにをたっぷりとのせ、（4）のあんをかける。