作り方

• 卵はたっぷりの熱湯で７分茹でて氷水にとり、しっかりと冷ます。

• 塩（分量外・湯の量の1％）を入れたたっぷりの湯にいんげんをいれ、５分ほど茹でて冷水にとる。

• （２）のいんげん１本をななめ薄切りにし、残りは４～５等分に切る。ななめ薄切り以外のいんげんとパセリ・マヨネーズをミキサーに入れてペースト状になるまで回し、塩で味を調える。

• 器に（３）のソースを敷き、殻をむいた（１）を盛る。卵の上にななめ薄切りにしたいんげん・お好みで黒こしょうを飾る。