作り方

• かれいは黒い方の皮目に飾り包丁を入れ、熱湯に5秒程くぐらせる。サッと水で洗い、水気を丁寧にふき取る。

• ほうれん草は茹でて冷水に取り、水気をしぼって4～5cm長さに切る。ごぼうはななめ薄切りにする。

• 鍋に水と酒を入れて火にかけ、煮立ったら（1）のかれい・しょうが(薄切り)・（2）のごぼうを加える。

• 再度煮立ったら砂糖・みりん・しょうゆ・たまりしょうゆの順に加える。

• アクが出てきたら取り除き、落とし蓋をして6～7分煮る。

• 器に盛り付け、ほうれん草・しょうが(針しょうが)を添える。