作り方

• 米は洗ってザルに上げ、20分程おく。

• さんまは半分に切り、内臓を取り出してよく水洗いし、水分を拭き取る。塩を軽く振り、しばらくおいて余分な水分が出たら拭き取り、魚焼きグリルの強火で両面を短時間でこうばしく焼く。

• 土鍋に（1）・出汁・しょうゆを入れてひと混ぜし、上にしょうが・（2）のさんまをのせる。

• 土鍋を火にかけ、沸いてきたら弱火にして13～15分かける。最後に10秒程強火にかけて火を止め、10分蒸らす。さんまの骨を取り除き、実山椒を加えてサックリ混ぜ、器に盛り、わけぎを散らす。