作り方

• かきは大根おろしの中で崩さないように軽くもんで汚れを落とし、しっかりと洗って水気を拭き取る。米は洗ってから30分程浸水し、ザルに上げる。

• 鍋にかき・酒を入れて火にかける。かきがふっくらとしてきたらＡを加えて5分程煮、かきと煮汁に分ける。

• （2）の煮汁に出汁を足して500mlにし、しょうゆを加える。味をみて必要な場合は塩を足す。

• 土鍋に（3）・（1）の米を入れてサッとひと混ぜする。

• 土鍋を火にかけ、沸いたら弱火で15分程炊く。最後に10秒強火にかけて火を止め、（2）のかきを戻し入れ、10分蒸らす。

• （5）にせりを加えてふんわりと混ぜ、器に盛り付ける。お好みですだちをしぼっていただく。