作り方

• 【アーモンドクリームを作る。】 ボウルに常温に戻したバター・粉砂糖を入れ、空気を含んで白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、溶き卵を少しずつ加えながらさらに混ぜ、冷蔵庫で30分～１時間休ませる。

• 【クレームパティシエールを作る。】 バニラビーンズの種子をさやから出してボウルに入れ、卵黄・グラニュー糖も加えて白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチ・薄力粉を加え混ぜる。

• (2)に牛乳を少しずつ加えて全体をよく混ぜ、濾しながら鍋に入れる。全体を混ぜながら中火にかけてツヤが出るまで煮上げ、ザルで濾してしっかりと冷ます。

• (1)に(3)を入れてよく混ぜ、香りづけにラム酒を加え、口金をつけた絞り袋に移す。

• 半解凍したパイシート(1枚)に(4)のクリームを直径15㎝位の渦巻状に絞る。さらに上に重ねて絞り、外側にAを塗ってもう1枚のパイシートを被せ、空気を抜きながら指で優しく押さえて上下を密着させる。

• (5)に18㎝の型をあてて余分なパイシートを切り取る。真ん中に竹串で空気穴を空け、フチをナイフの背で押さえ、冷蔵庫で1時間休ませる。

• 表面にAを塗って冷蔵庫で10分程乾かし、もう一度Aを塗る。

• ナイフでガレット・デ・ロワ特有の模様を描き、目立たないところに数か所、竹串で空気穴をあける。200℃のオーブンに入れ、途中で差し替えながら50分～1時間焼く。

• 鍋にＢを入れて火にかけ、沸いたら火を止め、冷ます。

• (8)が焼き上がったら、熱いうちに(9)を塗り、ケーキ網にのせてしっかりと冷ます。