作り方

• 玉ねぎはくし切りにする。

• フライパンに牛脂を熱し、牛肉を焼く。全体にしっかりした色がついたら取り出す（このあと蒸すので、表面に焼き色をつけるだけでよい）。同じフライパンで（1）の玉ねぎをサッと焼く。

• 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらボウル等に移して（2）の牛肉・玉ねぎを入れる。

• 蒸し器に（3）を入れ、弱火で10～15分蒸す。蒸し上がったらボウルごと氷水にあてて冷やし、冷蔵庫に入れ、半日～1日かけて味をしみ込ませる。

• （4）の牛肉を薄くスライスし、角に切って酢(分量外)を絡めた長いもとクレソンを添える。お好みでからし・わさびをつけていただく。