作り方

• 肉は１枚を半分にそいでから叩いて薄く伸ばし、塩・黒こしょうをふって小麦粉をまぶす。

• フライパンにオリーブオイルを入れて中火強で熱し、(1)を両面こんがり焼く。

• 【トマトソースを作る。】 にんにくは半分に切って芽を取り除き、包丁の腹でつぶす。フライパンににんにく・オリーブオイルを入れて火にかける。にんにくが色づき香りがしてきたら玉ねぎを入れ、薄く色づくまで中火でじっくり炒める。トマトの水煮を加えて弱火で10分煮込み、塩で味を調える。

• モッツァレラチーズは7ｍｍ幅に切る。耐熱容器に(2)・(3)・モッツァレラチーズの順にのせ、200℃のオーブンでチーズが溶け、鶏肉に火が通るまで約10分焼く。

• いんげんは塩(分量外)を入れた湯で茹でてザルに上げ、食べやすい長さに切る。熱いうちに塩・こしょう(分量外)で味をつける。

• 器に(4)を盛り付け、いんげん・クレソンを添える。