作り方

• 鶏肉は余分な脂や筋を取り、厚みを均一にして1枚を半分に切る。塩・こしょうを両面にまぶし、10～15分おく。

• 【ほうれん草のソテーを作る】塩(分量外・湯の1％)を入れた湯でほうれん草を30秒茹でて冷水に取る。水気をよく絞り、4㎝長さに切る。

• フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたら(2)を入れる。にんにくを刺したフォークで手早く炒め、全体に油がなじんだら塩で味を調える。

• (1)の水分をふき取り、小麦粉を両面に薄くまぶす。オリーブオイルを熱したフライパンに鶏肉を皮目から入れ、焼き色がつくまで中火で5分焼く。

• 裏返して弱火で5分焼き、火を止める。そのまま5～7分おき、余熱で火を通す。

• 器に(3)・(5)を盛りつけ、粒マスタードを添える。