作り方

• バターは1cm角に切り、ふるったAと一緒に冷蔵庫で冷やす。Bを合わせる。シナモンスティックは大きめに砕き、バニラビーンズはさやに切り込みを入れ、中の種子を出す。

• Aをフードプロセッサーに入れて軽く回し、バター・Ｂを入れてそぼろ状になるまでさらに回し、ボウルにあけてひとまとめにする。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。（時間がある時は一晩寝かせてください。）

• 打ち粉をした台に（2）をのせて2～3mm厚に伸ばし、型より少し大きめに切り、型に敷き込む。フォーク等で穴を数か所あけ、重石をのせて200℃のオーブンで15分程下焼きする。焼けたら重石をはずし、粗熱を取る。

• 鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで加熱し、シナモンスティック・バニラビーンズ（さやごと）を加えてしばらくおいて香りを移す。（時間がある時は一晩おいてください。）ボウルにCを入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えてさらによく混ぜ合わせる。

• 生クリームに香りが移ったら、牛乳を加えて沸騰直前まで温め、（4）のボウルに少しずつ加えてよく混ぜ、鍋に戻し入れる。火にかけて少しトロミがつくまで煮上げ、ザルで濾す。

• （5）を（3）に並々と注ぎ、220～240℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。