作り方

• 里いもは皮をむいてひと口大に切り、塩（分量外）をもみ込み、水で洗う。熱湯で１～２分茹でて水洗いし、ぬめりをとる。大根・にんじんは５ｍｍ厚さのいちょう切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切る。わけぎの葉は３ｃｍ長さに、白い根元の部分はななめうす切りにする。

• こんにゃくはスプーンなどでちぎり、熱湯で１～２分茹でる。ザルに上げて鍋に移し、乾煎りする。豚肉は２ｃｍ幅に切る。

• 鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れ、焼き色がつくように炒める。里いも・大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくを加えてサッと炒め、全体に油がなじんだら出汁を加える。

• 煮立ったらアクをすくい、火を弱めて1/3量のみそを溶き入れる。

• 具材に火が通ってやわらかくなったら、残りのみそを溶き入れる。仕上げにわけぎを入れ、火が通ったら器に盛り、七味唐辛子をふる。