酢ばす

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作り方

【甘酢を作る。】鍋に赤唐辛子以外の甘酢の材料を入れて火にかける。ひと沸きしたら火を止め、種を取り除いた赤唐辛子を加える。
れんこんは皮をむいて2～3mm厚の輪切りにし、サッと水にさらす。
鍋に湯を沸かし、酢（分量外・湯の２％量）を入れ、（2）をサッと茹でてザルに上げる。
（3）の水分を手早く拭き、ゆずの果皮とともに（1）に漬ける。（漬けてから２～３時間後からいただけます。）
食べる時に甘酢をザルで切り、黒ごまを振る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 74

たんぱく質: 1.1

脂質: 0.7

炭水化物: 16.1

塩分: 0.3

管理栄養士のコメント

れんこんは免疫力アップや、しみ・そばかす対策に効果的なビタミンCが豊富です。でんぷんに守られているので水溶性のビタミンCの損失が少なく、効率よく摂取できます。その他、腸内環境を整える食物繊維も多く、便秘や肌荒れを予防します。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。