作り方

• あじは全体に塩をまぶし、20分程おいたら塩を洗い流し、水気をていねいに拭き取る。 皮を下にしてバットに並べ、かぶる位の酢を加え10分程つける。

• （1）の酢をしっかり拭き取り、小骨を抜いて皮をむき、皮面に細かく切り込みを入れる。

• 【すしめしを作る。】 Aをよく混ぜ合わせ、砂糖・塩を溶かし、すし酢を作る。ややかために炊いたごはんを大きめのボウルに移し、すし酢をしゃもじに伝わせながら回しかけ、手早く切るように混ぜる。酢がごはんに吸収されたらうちわであおぎ、冷ます。

• 小ねぎは小口切りに、みょうが・しょうがはみじん切りにして水に5分程度さらしてから水気をしっかり切る。（3）にBを入れてサックリと混ぜ合わせ、8等分にする。

• ラップを広げ、（2）を横にしておき、その上に（4）を軽く棒状にまとめてのせる。クルッと巻いて形を整え、ラップに包んだまましばらくおいてなじませる。

• （5）を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、上にしょうが（おろし）をのせ、しょうがの甘酢漬けを添える。