作り方

• 豆腐はペーパータオルで包み、重石をのせて1時間以上水切りをする。

• 大根は皮をむいて縦4等分に、にんじんは皮をむき、縦半分に切る。セロリは筋を除き、10～15cm長さに切り、太いところは縦半分に切る。

• ごぼうは皮を軽くこそげ、10～15cm長さに切る。鍋に湯を沸かし、ごぼうを2～3分茹でてザルに上げ、冷めたら水気をしっかり拭き取る。

• 小鍋に酒・みりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。ボウルにみそ・酒・みりんを入れてよく混ぜ合わせる。

• 保存容器に昆布を敷き、半量の（4）を平らにならす。（1）・（2）・（3）を重ならないように敷き詰め、残りの（4）で表面を覆う。

• 冷蔵庫で一晩おき、みそを軽くこそげ、食べやすい大きさに切る。