ゴーヤの麻婆風

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作り方

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、小さめの乱切りにする。塩（分量外）を振って5分おき、水に10分ほどさらして水気をしっかりと拭き取る。片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油で揚げる。
木綿豆腐はひし形に切り、塩（分量外）を加えた熱湯で1分茹でて火を止め、そのまま湯の中に入れておく。
フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら挽き肉を入れてほぐしながら炒める。
挽き肉に火が通ったらAを上から順番に入れて中火で炒め、鶏がらスープを加えて沸騰させる。
3～4分煮たら（1）・水気を切った（2）を入れてさらに2～3分煮、水溶き片栗粉でトロミをつけて長ねぎ・ごま油を加え、炒め合わせる。

栄養価（1人分）

エネルギー: 219

たんぱく質: 10.5

脂質: 14.5

炭水化物: 9.7

塩分: 1.5

管理栄養士のコメント

ゴーヤは、貧血を予防する葉酸や鉄をはじめ、骨を丈夫にするビタミンKや抗酸化作用のあるビタミンCが豊富です。ビタミンCは、豚肉や豆腐に含まれる良質なたんぱく質と一緒に摂ると、夏バテを予防し、元気な体づくりに一役買ってくれます。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

今が旬のゴーヤを使い、中華の定番麻婆豆腐風に仕上げました。しっかりとした味付けでゴーヤの苦みも気にならず、ごはんが進むおかずです。

材料

4人分

ゴーヤ: 1本

塩: 小さじ1/4

片栗粉: 大さじ1

揚げ油: 適量

木綿豆腐: 1/2丁（150g）

にんにく（みじん切り）: 1/2かけ分

しょうが（みじん切り）: 1/2かけ分

豚挽き肉: 150g

サラダ油: 小さじ1

A豆板醤: 小さじ1/2

A甜麺醤: 大さじ1

Aしょうゆ: 小さじ1

A砂糖: 小さじ2

A酒: 大さじ1

鶏がらスープ: 200ml

水溶き片栗粉: 適量

長ねぎ（みじん切り）: 1/2本分

ごま油: 小さじ1/2

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ゴーヤの麻婆風

材料

4人分

ゴーヤ: 1本

塩: 小さじ1/4

片栗粉: 大さじ1

揚げ油: 適量

木綿豆腐: 1/2丁（150g）

にんにく（みじん切り）: 1/2かけ分

しょうが（みじん切り）: 1/2かけ分

豚挽き肉: 150g

サラダ油: 小さじ1

A豆板醤: 小さじ1/2

A甜麺醤: 大さじ1

Aしょうゆ: 小さじ1

A砂糖: 小さじ2

A酒: 大さじ1

鶏がらスープ: 200ml

水溶き片栗粉: 適量

長ねぎ（みじん切り）: 1/2本分

ごま油: 小さじ1/2

作り方

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、小さめの乱切りにする。塩（分量外）を振って5分おき、水に10分ほどさらして水気をしっかりと拭き取る。片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油で揚げる。
木綿豆腐はひし形に切り、塩（分量外）を加えた熱湯で1分茹でて火を止め、そのまま湯の中に入れておく。
フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら挽き肉を入れてほぐしながら炒める。
挽き肉に火が通ったらAを上から順番に入れて中火で炒め、鶏がらスープを加えて沸騰させる。
3～4分煮たら（1）・水気を切った（2）を入れてさらに2～3分煮、水溶き片栗粉でトロミをつけて長ねぎ・ごま油を加え、炒め合わせる。