鶏のビネガー煮

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作り方

じゃがいもは皮付きのまま塩茹でして半分に切り、皮の部分を5mm程残し中身をくり抜く。くり抜いたじゃがいもは粗くつぶして塩・こしょうし、皮の部分に詰める。いんげんは塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、粗熱を取り半分に切る。
鶏むね肉は塩（小さじ2/3）・こしょうし、熱したフライパンにサラダ油を加えて強火で皮目から焼く。こうばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼いて取り出す。
鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを加え弱火で炒める。玉ねぎがしんなりして薄く色づいたらトマトピューレを加え、炒める。
（2）の鶏肉・白ワインビネガーを加えて蓋をし、弱火で煮る。煮汁が半量になったらコンソメスープを加える。
鶏肉に火が通ったら取り出し、生クリーム・フレンチマスタードを加えてミキサーにかける。なめらかになったら鍋に戻し、食べやすい大きさに切った鶏肉も戻して温める。
器に（1）・（5）を盛り付け、パセリを振る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 398

たんぱく質: 34.5

脂質: 21.8

炭水化物: 13.2

塩分: 1.7

管理栄養士のコメント

鶏むね肉は、イミダペプチドを多く含み、疲労回復に役立ちます。また、酢のクエン酸にも同様の働きがあり、一緒に摂ると効果的です。じゃがいもは、高血圧やむくみを予防するカリウムをはじめ、免疫力アップや美肌効果が期待できるビタミンCが豊富です。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

ジューシーな鶏むね肉に、生クリームを加えたまろやかな酸味のビネガーソースを合わせました。

材料

4人分

鶏むね肉: 大2枚

塩: 小さじ2/3

こしょう: 少々

サラダ油: 大さじ1

じゃがいも: 小2個

塩・こしょう: 各少々

いんげん: 8本

バター: 20g

玉ねぎ（薄切り）: 1/2個

トマトピューレ: 大さじ3

白ワインビネガー（または米酢）: 大さじ4

コンソメスープ: 150ml

生クリーム: 50ml～

フレンチマスタード: 小さじ2・1/2

パセリ（みじん切り）: 適量

このレシピのタグ

酢
主菜

鶏のビネガー煮

材料

4人分

鶏むね肉: 大2枚

塩: 小さじ2/3

こしょう: 少々

サラダ油: 大さじ1

じゃがいも: 小2個

塩・こしょう: 各少々

いんげん: 8本

バター: 20g

玉ねぎ（薄切り）: 1/2個

トマトピューレ: 大さじ3

白ワインビネガー（または米酢）: 大さじ4

コンソメスープ: 150ml

生クリーム: 50ml～

フレンチマスタード: 小さじ2・1/2

パセリ（みじん切り）: 適量

作り方

じゃがいもは皮付きのまま塩茹でして半分に切り、皮の部分を5mm程残し中身をくり抜く。くり抜いたじゃがいもは粗くつぶして塩・こしょうし、皮の部分に詰める。いんげんは塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、粗熱を取り半分に切る。
鶏むね肉は塩（小さじ2/3）・こしょうし、熱したフライパンにサラダ油を加えて強火で皮目から焼く。こうばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼いて取り出す。
鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを加え弱火で炒める。玉ねぎがしんなりして薄く色づいたらトマトピューレを加え、炒める。
（2）の鶏肉・白ワインビネガーを加えて蓋をし、弱火で煮る。煮汁が半量になったらコンソメスープを加える。
鶏肉に火が通ったら取り出し、生クリーム・フレンチマスタードを加えてミキサーにかける。なめらかになったら鍋に戻し、食べやすい大きさに切った鶏肉も戻して温める。
器に（1）・（5）を盛り付け、パセリを振る。