作り方

• 【下準備】 型やバットなどにオーブンペーパーを敷いておく。

• チョコレートを刻み、湯煎などで溶かしておく(目安温度約40℃)。

• Aを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、沸騰がおさまるまで少し冷ます。

• (2)に(3)を加えて混ぜ合わせ、ホイッパーで約3分程かけてゆっくりと乳化させる(目安温度約35℃)。

• 下準備した型に流し込み、常温で冷やし固める(できれば24時間置く)。

• ココアパウダーを振ったボードの上にオーブンペーパーをはずして置き、温めた包丁で2.5cm角の正方形にカットする。上から更にココアパウダーを振る。