作り方

• 昆布は濡れふきんで汚れを拭き、分量の水に一晩つけておく。

• はまぐりは砂抜きし、貝同士をこすり合わせて洗う。三つ葉は3cm長さに切る。

• 鍋に（2）のはまぐり・（1）を入れて中火にかけ、沸いてきたら昆布を取り出す。アクを取り除き、殻が開いたはまぐりからバットに取り出し、沸騰したらザルにペーパータオルを敷き漉す。

• 漉した（3）を鍋に戻して火にかけ、沸いてきたらA・三つ葉を加える。

• 椀に（3）のはまぐりを入れ、熱々の（4）を注ぎ、ゆずの皮を飾る。