作り方

• ごはんは炊きあがったら熱いうちにすし酢（80ml）・しょうがの甘酢漬けを加え混ぜ、冷ましておく。

• れんこんは薄いいちょう切りにする。酢と塩(共に分量外）を加えた熱湯で茹で、熱いうちにすし酢（大さじ1）につける。絹さやは塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、千切りにしておく。

• えびは背中に竹串などを刺し、たっぷりの湯で茹でる。油揚げは菜箸等でコロコロして空気を抜き、油抜きをして半分に切る。鍋にAを沸かし、油揚げを入れ落し蓋をして15分程炊き、そのまま冷ます。

• 半量の（1）の酢めしにれんこん・絹さや・ごまを加えて混ぜ、8等分にして俵型に軽く握り、（3）の油揚げにつめる。

• （3）のえびは殻をむき、腹側から切り込みをを入れて開く。型にラップをしき、えびの表が下になるようにして並べ、わさびを塗り、青じそをのせる。

• （5）に残りの酢めしをのせてラップをかけ、型押しして取り出し、少しなじむまでおいてから食べやすい大きさに切る。