ラグーソースの里いもニョッキ

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作り方

里いもは竹串がスッと刺さるまでしっかり茹で、ザルにあげて熱いうちに皮をむく。ボウルに入れてつぶしAを入れ混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を少しずつ加えてあまり練らないようにまとめ、ひと口サイズに丸めたらフォークで線をつける。
たっぷり湯に塩（湯の量の1％）を加え、(1)を茹でる。水にとって冷やし、ザルで水を切り、オリーブオイル（分量外）を絡めておく。茹で汁を100ml程取っておく。
挽き肉に塩（小さじ1）と黒こしょうを振る。フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱する。
香りが出てきたら玉ねぎ・セロリ・にんじん・干ししいたけを加えてじっくりと炒める。挽き肉を加え中火で炒め、焼き色がついたら赤ワインを加えアルコールを飛ばし、さらにトマト水煮をつぶしながら加え、15分程煮て塩・こしょうで味を調える。
（4）に（2）の茹で汁・ニョッキ・バターを加え和える。器に盛り、イタリアンパセリをちらす。

栄養価（1人分）

エネルギー: 510

たんぱく質: 20.3

脂質: 24.3

炭水化物: 48.6

塩分: 2.3

管理栄養士のコメント

里いもに含まれるカリウムは体内の余分なナトリウムを排出し、高血圧やむくみの予防・改善に役立ちます。その他、食物繊維のガラクタンを含み、整腸効果も期待できます。トマトのリコペンや赤ワインのポリフェノールは抗酸化作用があり、免疫力も高めます。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

これから旬をむかえる里芋をニョッキにし、干ししいたけと肉のうま味たっぷりラグーソースを絡めました。

材料

4人分

里いも: 正味300g

Aパルメザンチーズ: 大さじ2

A塩: ひとつまみ

薄力粉: 150g～

合挽き肉: 300g

塩（下味用）: 小さじ1

粗挽き黒こしょう: 少々

にんにく（みじん切り）: 1/2かけ分

オリーブオイル: 大さじ2

玉ねぎ（みじん切り）: 1/2個分

セロリ（みじん切り）: 1/3本分

にんじん（みじん切り）: 1/2本分

干ししいたけ（戻したもの、みじん切り）: 2枚分

赤ワイン: 250ml

トマト水煮: 1缶（400g）

塩・こしょう: 少々

バター: 10g

イタリアンパセリ: 適量

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ラグーソースの里いもニョッキ

材料

4人分

里いも: 正味300g

Aパルメザンチーズ: 大さじ2

A塩: ひとつまみ

薄力粉: 150g～

合挽き肉: 300g

塩（下味用）: 小さじ1

粗挽き黒こしょう: 少々

にんにく（みじん切り）: 1/2かけ分

オリーブオイル: 大さじ2

玉ねぎ（みじん切り）: 1/2個分

セロリ（みじん切り）: 1/3本分

にんじん（みじん切り）: 1/2本分

干ししいたけ（戻したもの、みじん切り）: 2枚分

赤ワイン: 250ml

トマト水煮: 1缶（400g）

塩・こしょう: 少々

バター: 10g

イタリアンパセリ: 適量

作り方

里いもは竹串がスッと刺さるまでしっかり茹で、ザルにあげて熱いうちに皮をむく。ボウルに入れてつぶしAを入れ混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を少しずつ加えてあまり練らないようにまとめ、ひと口サイズに丸めたらフォークで線をつける。
たっぷり湯に塩（湯の量の1％）を加え、(1)を茹でる。水にとって冷やし、ザルで水を切り、オリーブオイル（分量外）を絡めておく。茹で汁を100ml程取っておく。
挽き肉に塩（小さじ1）と黒こしょうを振る。フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱する。
香りが出てきたら玉ねぎ・セロリ・にんじん・干ししいたけを加えてじっくりと炒める。挽き肉を加え中火で炒め、焼き色がついたら赤ワインを加えアルコールを飛ばし、さらにトマト水煮をつぶしながら加え、15分程煮て塩・こしょうで味を調える。
（4）に（2）の茹で汁・ニョッキ・バターを加え和える。器に盛り、イタリアンパセリをちらす。