作り方

• 【丼つゆを作る。】鍋に酒・みりんを入れて火にかけ、沸いたら1分程度煮立て、しょうゆ・水・かつお節を加える。再度沸騰したらアクを取り、火を止める。5～10分経ったらペーパータオルを敷いたザルで濾す。

• むきえびは背ワタを除き、少量の塩と片栗粉(共に分量外)を入れてよくもみ洗いする。流水で洗い、しっかり水気を拭き取り、1㎝幅に切る。

• 玉ねぎは繊維に沿って3㎜厚の薄切りに、三つ葉は3㎝長さに切る。

• ボウルに卵黄・冷水を入れ、泡立て器でよく混ぜる。ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、都度泡立て器で8の字を描くように混ぜる。

• ボウルに(2)・(3)を入れ、薄力粉(下粉)を全体にまぶす。(4)の衣を入れて全体を軽く混ぜる。

• 揚げ油を190℃に温め、(5)をお玉1杯分すくい、菜箸を使って油の中に静かに入れ、形を整える。火を少し弱め、1分くらいして表面がある程度かたまってきたら裏返す。さらに1分経ったら裏返し、1～2分揚げてかき揚げの全体が浮いてきたら取り出し、油を切る。

• ごはんを丼によそい、熱々のかき揚げを丼つゆにくぐらせ、ごはんの上にのせる。