作り方

• ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげる。なるべく薄いささがきにし、20分程水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。

• にんじんは4㎝長さのごく細い千切にする。

• ボウルに卵黄・冷水を入れ、泡立て器でよく混ぜる。ふるった薄力粉を2〜3回に分けて加え、都度泡立て器で八の字を描くように混ぜる。

• ボウルに(1)・(2)・桜えびを入れて軽く混ぜ、薄力粉(下粉)をまぶす。(3)の衣を入れ、全体を軽く混ぜる。

• 揚げ油を190℃に温め、(4)をお玉1杯分すくい、油の中に静かに入れ、形を整える。火を少し弱め、30秒くらいして表面がある程度かたまってきたら裏返す。さらに30秒経ったら裏返し、1〜2分揚げてかき揚げ全体が浮いてきたら取り出し、油を切る。

• 器に盛り、塩を添える。