作り方

• たいのアラは水洗いして適当な大きさに切り、多めの塩（分量外）を振って10～15分おく。

• かぶは２～４つ割にし、厚めに皮をむいて鍋に入れ、かぶる位の水を入れて火にかける。沸いたら5分程茹でてザルに上げる。葉は塩（分量外）を加えた熱湯で30秒程茹でて冷水に取り、4cm長さに切る。

• （1）を洗って水気をふきとり、魚焼きグリルでこんがり焼く。

• 鍋に出汁・酒・（3）を入れて火にかけ、沸いたら弱火で5分煮る。

• （4）に薄口しょうゆ・みりん・かぶを入れて5分煮、仕上げにしょうゆを加えて再度沸いたら火を止め、そのまま冷ましながら味を含ませる。

• （5）を温め直して器に盛り、かぶの葉・黄ゆずを添える。