作り方

• なすはヘタの部分に包丁で一周浅く切り込みを入れ、ガクを取り除く。縦半分に切って皮目にななめに細かく切り込みを入れ、塩水（分量外・１％）に１０分ほどつける。

• （１）の水気をしっかりと拭き取り、180℃の揚げ油で色よく揚げる。

• 鍋にＡを入れて火にかけ、アルコールを飛ばして粗熱を取る。みそを入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。

• 沸いたら弱火に落とし、絶えず混ぜながらゴムベラですくった時にゆっくり落ちる位まで練る。

• 火から外し、卵黄を加えて手早く混ぜ、弱火でさらに１～２分練る。ゴムベラなどで鍋底にしっかりと線が引けるようになったら火からおろす。

• 器に（２）を盛り、（５）をかけて白ごま・叩いて香りを立たせた木の芽をのせる。