作り方

• えびは殻をむき、背ワタを取って塩・片栗粉（分量外）でもみ洗いする。よく水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、半量はぶつ切りに、残りは５ｍｍ角程度に刻む。

• ボウルに卵黄を入れて泡立て器で軽く混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら分離しないように混ぜる。マヨネーズ状になったら冷蔵庫で冷やしておく。

• すり鉢にちぎったはんぺんを入れてよくすり混ぜる。ぶつ切りのえび・片栗粉を加えてさらによく混ぜ、なめらかになったら（２）を少しずつ加えながらさらに混ぜる。

• なめらかになり、つやが出てきたら角に切ったえびを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

• （４）をひと口大に丸めてあられをまぶし、170℃の揚げ油で約３～４分揚げる。表面がきつね色になり、中まで火が通ったら取り出し、油を切る。

• （５）を器に盛り付け、カットしたすだちを添える。お好みで塩をかけていただく。