具だくさん卵スープ

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作り方

木綿豆腐は下ゆでし、水気を切っておく。えびは殻をむいて背ワタを取り、包丁で粗めに叩く。ボウルに豆腐・えび・Aを加えてよく混ぜ合わせる。
チンゲン菜は葉と茎に分け、茎の部分は芯をつけたまま8等分にする。にんじんは半月切りにする。えのきたけは根元を切り落とす。きくらげは水で戻し軸を取って半分に切り、下ゆでする。
鍋に鶏がらスープ・えのきたけを入れて火にかけ、沸いたら(1)の豆腐団子をひと口大に丸めて入れ、2～3分加熱する。野菜を全て加え、火が通ったら塩・薄口しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
溶き卵を(3)に回し入れ、煮えたら器に盛る。※お好みで粗挽き黒こしょう・ラー油・酢などを入れてもおいしいです。

栄養価（1人分）

エネルギー: 186

たんぱく質: 21.4

脂質: 7.6

炭水化物: 9.4

塩分: 1.5

管理栄養士のコメント

豆腐は良質なたんぱく質を含み、消化が良いので病人食や老人食などにも向いています。また、糖質の代謝に関わるビタミンB1や血行を促進させるビタミンEも含みます。えびにはタウリンが多く、肝臓の働きを助けるので、疲労回復におすすめです。
※エネルギー表示は『八訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

えびを練り込んだ豆腐団子と野菜のうま味が溶け込んだ卵スープです。野菜もたっぷり摂れ、栄養満点です！

材料

木綿豆腐: 1丁（300g）

えび（大正えび）: 8尾（正味180g）

A片栗粉: 大さじ1

A酒: 大さじ1

A塩・こしょう: 適量

Aしょうが（みじん切り）: 小さじ1

チンゲン菜: 1株

にんじん: 1/3本

えのきたけ: 1パック

きくらげ（乾燥）: 5g

鶏がらスープ: 5カップ

水溶き片栗粉: 適量

塩・薄口しょうゆ: 適量

溶き卵: 2個

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具だくさん卵スープ

材料

木綿豆腐: 1丁（300g）

えび（大正えび）: 8尾（正味180g）

A片栗粉: 大さじ1

A酒: 大さじ1

A塩・こしょう: 適量

Aしょうが（みじん切り）: 小さじ1

チンゲン菜: 1株

にんじん: 1/3本

えのきたけ: 1パック

きくらげ（乾燥）: 5g

鶏がらスープ: 5カップ

水溶き片栗粉: 適量

塩・薄口しょうゆ: 適量

溶き卵: 2個

作り方

木綿豆腐は下ゆでし、水気を切っておく。えびは殻をむいて背ワタを取り、包丁で粗めに叩く。ボウルに豆腐・えび・Aを加えてよく混ぜ合わせる。
チンゲン菜は葉と茎に分け、茎の部分は芯をつけたまま8等分にする。にんじんは半月切りにする。えのきたけは根元を切り落とす。きくらげは水で戻し軸を取って半分に切り、下ゆでする。
鍋に鶏がらスープ・えのきたけを入れて火にかけ、沸いたら(1)の豆腐団子をひと口大に丸めて入れ、2～3分加熱する。野菜を全て加え、火が通ったら塩・薄口しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
溶き卵を(3)に回し入れ、煮えたら器に盛る。※お好みで粗挽き黒こしょう・ラー油・酢などを入れてもおいしいです。