ミネストローネ

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作り方

にんじん・ズッキーニは1～1.5cmの色紙切りにし、玉ねぎも同じ位の大きさに切る。セロリは縦4つ割りにしてから薄切りに、ミニトマトは4等分のくし切りにする。ベーコンは5mm幅に切り、白いんげん豆は水気をきっておく。
鍋にオリーブオイル・にんにくを弱火で熱し、香りがしたらにんじん・玉ねぎ・セロリ・ベーコンを加えて蓋をし、時々木べらで炒めながら弱火で10～15分じっくり加熱する。
（２）に、A・いんげん豆を加える。沸騰したら弱火で5分煮、ズッキーニ・ミニトマトを加え、塩・黒こしょうで味を調える。
【バジルペーストを作る。】バジルは葉を摘み、熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をしっかり絞る。ミキサーにバジル・Bを入れてなめらかになるまでミキサーにかけ、塩で味を調える。【ポイント】残ったバジルペーストは保存容器に移し、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。
（4）をティースプーン1杯程器に入れ、（3）を盛る。

栄養価（1人分）

エネルギー: 267

たんぱく質: 8.4

脂質: 15.9

炭水化物: 23.4

塩分: 1.4

管理栄養士のコメント

野菜をたくさん使った今回のレシピでは、1日に必要な野菜摂取量350ｇの約1/3を摂ることができます。トマト・にんじん・バジルに含まれるβ‐カロテンが皮膚の健康維持やドライアイの予防に働くため、勉強やパソコンで目が疲れている時にもおすすめです。
※エネルギー表示は『七訂日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

たっぷり野菜とベーコンのうま味がつまった具だくさんスープ。今回はバジルソースを加えたジェノバ風ミネストローネです。

材料

4人分

にんじん: 1/3本

ズッキーニ: 1/2本

玉ねぎ: 小1個

セロリ: 1本

ミニトマト: 12個

厚切りベーコン: 2枚

白いんげん豆水煮（缶詰）: 1缶（固形量約220g）

にんにく（みじん切り）: 1かけ分

オリーブオイル: 大さじ2

A 水: 4カップ

A 顆粒コンソメ: 小さじ1

塩: 小さじ1/2

粗挽き黒こしょう: 少々

【バジルペースト】※作りやすい分量:

バジル: 2パック（正味20g）

B オリーブオイル: 大さじ5

B パルメザンチーズ: 大さじ2・1/2

B にんにく（おろし）: 少々

塩: 少々

このレシピのタグ

ミネストローネ

材料

4人分

にんじん: 1/3本

ズッキーニ: 1/2本

玉ねぎ: 小1個

セロリ: 1本

ミニトマト: 12個

厚切りベーコン: 2枚

白いんげん豆水煮（缶詰）: 1缶（固形量約220g）

にんにく（みじん切り）: 1かけ分

オリーブオイル: 大さじ2

A 水: 4カップ

A 顆粒コンソメ: 小さじ1

塩: 小さじ1/2

粗挽き黒こしょう: 少々

【バジルペースト】※作りやすい分量:

バジル: 2パック（正味20g）

B オリーブオイル: 大さじ5

B パルメザンチーズ: 大さじ2・1/2

B にんにく（おろし）: 少々

塩: 少々

作り方

にんじん・ズッキーニは1～1.5cmの色紙切りにし、玉ねぎも同じ位の大きさに切る。セロリは縦4つ割りにしてから薄切りに、ミニトマトは4等分のくし切りにする。ベーコンは5mm幅に切り、白いんげん豆は水気をきっておく。
鍋にオリーブオイル・にんにくを弱火で熱し、香りがしたらにんじん・玉ねぎ・セロリ・ベーコンを加えて蓋をし、時々木べらで炒めながら弱火で10～15分じっくり加熱する。
（２）に、A・いんげん豆を加える。沸騰したら弱火で5分煮、ズッキーニ・ミニトマトを加え、塩・黒こしょうで味を調える。
【バジルペーストを作る。】バジルは葉を摘み、熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をしっかり絞る。ミキサーにバジル・Bを入れてなめらかになるまでミキサーにかけ、塩で味を調える。【ポイント】残ったバジルペーストは保存容器に移し、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。
（4）をティースプーン1杯程器に入れ、（3）を盛る。